کاربرد زانتان گام چسیت؟زانتان گام یک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا و از جمله افزودنی‌های خوراکی است.این صمغ که به صورت پودر سفید یا شیری تولید می‌شود از تخمیر باکتری‌های زانتوموناس و قند‌هایی گلوکز، مانوز و ترکیبی به نام دی گلوکورنیک اسید تشکیل شده است.
این ماده به مواد غذایی، قوام،ماندگاری و حجم دهندگی می‌دهد و کمک می‌کند که در دما و PH های مختلف پایدار و مقاوم باشند. زانتان گام در مواد اولیه محصولاتی مانند:سس،آبمیوه،سوپ‌های آماده، بستنی، انواع شربت و محصولات پخته شده وجود دارد.
موم کارنوبا واکس خوراکی و خواص باورنکردنی آن
از جمله دیگر کاربردهای آن در کنسروها، غذاهای منجمد، چاشنیها، محصولات نانوایی و شیرینی پزی‌ها اشاره کرد. زانتان گام برای سلامت انسان مفید است وخواص گوناگونی مانند:۱-کاهش وزن ۲-کاهش کلسترول خون ۳-بهبود وضعیت مزاج ۴-جلوگیری از خشکی دهان ۵-جلوگیری از بروز سرطان دارد.این ماده در محصولات آرایشی بهداشتی و همچنین صنعت نیز کاربردهای گوناگون دارد.
زانتان گام به چه روشی تولید می شود؟
همان‌طور که گفته شد زانتان گام ( xanthan gum ) از باکتری زانتوموتاس است.این ماده در فرایند ناپیوسته عملیاتی در دمای ۳۲ درجه سانتیگراد و۵۰۰ دور بر دقیقه تولید می‌شود. برای تولید آن باید باکتری‌های زانتان گام را با بهم زدن تخمیر کنید. باید برای فراهم کردن محیط کشت مناسب منابع مفیدمانند: نیتروژن و نمک‌های مغزی وجود داشته باشد.
گلوکز، لاکتوز ساکارز کربوهیدرات‌های مناسب برای تخمیرآن هستند. در فرایند تولید و ایجاد زانتان گام عواملی مانند: میزان اکسیژن در محلول در راکتور، شرایط همزن، میزان دور آن، دما و همچنین شرایط هوادهی موثر هستند. محیط کشت در راکتور بیوشیمی کاملا استریل به وجود می‌آید. در آخر برای از بین بردن باکتری‌های موجود در آن به آن گرما می‌دهند و ته نشین می‌شود.
کاربرد زانتان گام
به دلیل قدرت حلالیت بالای آن در آب برای فرآیندهای آب محور بسیار مناسب است. این ماده در دمای بالا و محیط‌های آنزیمی قابلیت پایداری بسیار بالایی دارد و همین‌طور از دیگر کاربردهای زانتان گام می توان به
- سازگاری آن با نمک‌ها
این ماده سازگاری خیلی خوبی با نمک‌ها در غلظت بالا دارد به طوری که اضافه کردن نمک به آن تغییری در ساختارو حالت آن ایجاد نمی‌کند. زانتان گام در phهای گوناگون بسیار پایدار است.
- اثر دما بر زانتان گام
با توجه به پلی ساکاریدهای موجود درآب این ماده نسبت به حرارت پایداری بالایی دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که علت این موضوع ساختمان مارپیچ زانتان است. این ماده می‌تواند به مدت طولانی تحت تاثیر دمای ۱۰ درجه سانتیگراد قرار بگیرد و ساختار آن تغییر آنچنانی نکند.
- ویسکوزیته بالا
این صمغ برای سلامتی انسان ویسکوزیته بالایی دارد بنابراین یک عامل مناسب برای به وجود آوردن تثبیت کننده در محصولات مختلف است.
- سوسپانسیون خوب
هنگامی که در یک مخلوط ناهمگن از ذرات جامد، ذرات به حدی بزرگ باشند که ته نشین شوند سوسپانسیون تشکیل می‌شود با این توصیف کدام یک سوسپانسیون خوب برای جامدات و قطرات روغن است.
- غلظت دهنده پایدار
هنگام ترکیب زانتان با شکر و نمک این مخلوط به عنوان یک غلظت دهنده پایدار عمل می‌کند.
- اثر آنتی اکسیدان قوی
اکسیداسیون واکنشی است که با ایجاد واکنش زنجیره‌ای در بدن موجودات زنده هنگام تولید رادیکال‌های آزاد یک خطر بزرگ برای سلامتی محسوب می‌شود برای همین در صنعت به برخی مواد آنتی اکسیدان می‌زنند که از اکسیداسیون جلوگیری شودزانتان یک آنتی اکسیدان قوی در مقابل پراکسید هیدروژن و آنزیم‌های فعال زیستی است.
پایداری در محیط‌های اسیدی و قلیایی ماده در phهای مختلف ویژگی و خود را حفظ می کند و تحت تاثیر محیط‌های اسیدی و قلیایی قرار نمی‌گیرد. پایداری در محیط‌های اسیدی و قلیایی ماده در phهای مختلف ویژگی خود را حفظ می کند و تحت تاثیر محیط‌های اسیدی و قلیایی قرار نمی‌گیرد.
کاربرد زانتان گام در پخت با صمغ زانتان خوراکی
ضمغ زانتان یک ماده سفید مایل به زرد است که از غلاتی مانند: ذرت، سویا، گندم و لاکتوز تهیه می‌شود و می‌توان از نیشکر و چغندر نیز به عنوان منبع آن استفاده کرد. برای تولید باکتری‌های لاکتوز و گلوکز استفاده می‌شوند سپس چسبندگی ایجاد می‌کنند.
این ماده به سرعت در آب سرد و گرم حل می‌شود و با اضافه کردن مقداری کمی از آن می‌توان یک محصول غذایی را به شدت غلیظ کرد به دلیل ویژگی زانتان گام از آن در مواد غذایی و خوراکی زیادی استفاده می‌شود: مانند صبحانه، سس سالاد، پودینگ‌ها، پاستا، سس گوجه فرنگی و سس‌های دیگر، مخلوط برای نوشیدنی‌های خنک، مزه، مایونز،خردل،سالسا،غذاهای منجمد، مانند:سیب زمینی سرخ کرده و پیش غذا، شربت، شیر نارگیل، سس پخته شده، آدامس، ماست، کوکتل پنیر، ذرت، نبات، نان بدون گلتون وسایر مواد پخته شده، فراورده‌های گوشتی فرآوری شده استفاده می‌شود.
ما هر روز بدون اینکه متوجه شویم از این سمغ استفاده می‌کنیم این در حالی است که احتمال خیلی زیاد ما از آن در محصولات پخته شده بدون گلوتن استفاده می‌کنیم که از نظر مزه کاملا خنثی است و در آخر ما متوجه طمع آن نمی‌شویم برای مثال می‌توان از آن برای غلیظ کردن گوشت و مرغ و شربت‌های خانگی و یا بستنی‌های گیاهی استفاده کنیم. از دیگر موارد مصرف زانتان در خوراکی ها می‌توان به
- نوشیدنی‌ها
برای تقویت مزه و حس کامل طعم آن از زانتان استفاده می‌شود این صمغ به طور ویژه در نوشیدنی‌های کم کالری مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- کنسروها
یک افزودنی خیلی خوب به دلیل ویژگی مقاومت بالا در برابر حرارت برای کنسروها زانتان گام است.
- غذاهای منجمد
این ماده به دلیل ویژگی خوبی که دارد با اتصال به آب آزاد باعث افزایش و پایداری آن خوراکی می‌شود زیرا غذای منجمد به دلیل گرم و سرد شدن مداوم دچار دوفازی می‌شوند.
- چاشنی‌های غذا
چاشنیها به پایدار کننده نیاز دارند برای مثال: ترشی، رب،پیاز، زیرا دارای محیط اسیدیته و نمک زیادی هستند که زانتان گام باعث پایداری و غلیظ شدن آن می‌شود.
کاربرد زانتان گام در صنعت
از دیگر کابردهای زانتان گام کاربرد آن در صنعت است که به خاطر مقاومت خوب در برابر دما و phهای مختلف استفاده می‌شود برای مثال: ۱- در علف کش‌ها و حشره کش‌ها و قارچ کش‌ها ۲-پاک کننده‌های کاشی دوغاب و کاسه توالت
۳- سیالات مورد استفاده در حفاری نفت ۴-چسب‌هایی مانند چسب کاغذ دیواری
محصولات زانتان گام
به دلیل مختلف بودن کاربردهای زانتان گام این ماده در محصولات مراقبت شخصی وآرایشی نیز کاربرد دارد و باعث ماندگاری و تثبیت شدن و بسیار خاصیت‌های دیگر در آن می‌شود. برای مثال محصولاتی مانند خمیر دندان، کرم‌ها، لوسیون‌ها، شامپو و ژل مو اشاره کرد.
ازچه مواردی می توان به عنوان جایگزین زانتان گام استفاده کرد؟
به دلیل برخی ویژگی زانتان گام که ممکن است برای بعضی از افراد مضر باشد ما می‌توانیم جایگزین‌های جدیدی برای آن داشته باشیم برای مثال:
-
دانه کتان
برای مصرف دانه‌های کتان می‌توان آن را آسیاب کرده و در پخت غذا از آن استفاده کرد این ماده باعث جذب و رطوبت غذا می‌شود و بسیار مفید است دارای خواصی مانند آهن، امگا ۳، روی و فیبر می‌باشد.
-
دانه چیا
این ماده رطوبت بسیار مناسبی به غذا می‌دهد و حالت ژله مانند ایجاد می‌کند و جایگزین بسیار مناسبی برای زانتان گام است به ویژه برای افرادی که وگن هستند و در وعده‌های غذایی خود از تخم مرغ استفاده نمی‌کنند. این ماده سرشار از امگا۳ و فیبر محلول است.
-
آگار آگار
این ماده وقتی با آب مخلوط می‌شود بافتی ژله مانند ایجاد می‌کند. آگار آگار از جلبک دریایی حاصل می‌شود و مانند دیگر ترکیبات باعث متراکم تر شدن و رطوبت مواد غذایی می‌شود.
-
ژلاتین
ژلاتین ویژگی‌های مشابهی با زانتان گام دارد اما باید دقت داشت که هنگام مصرف باید از آن دو برابر زانتان گام استفاده کرد. ژلاتین به مواد خاصیت کشسانی و رطوبت می‌دهد.
این ترکیب علاوه بر خاصیت رطوبت و جذب آب، برای کاهش علائم گوارشی کاهش میزان گلوکز خون و کاهش کلسترول بسیار مفید است.
در چه مواردی نباید از زانتان گام استفاده کرد؟
زانتان گام از مواد خوراکی کم خطر است اما به این معنی نیست که برای همه افراد و همه مواد غذایی قابل استفاده است. ما برای مصرف بهترین مواد نیز محدودیت داریم و باید به موارد منع آن‌ها دقت داشته باشیم تا نتیجه معکوس برای بدن ایجاد نکند. زانتان گام را نباید در روز بیشتر از ۱۵ گرم استفاده کرد در این صورت باعث ایجاد مشکلات گوارشی می‌شود. افراد دارای بیماری گوارشی باید از خوردن این ماده دوری کنند زیرا باعث آسیب بیشتر به آن ها می‌شود.
این دارو باعث کاهش قند خون تا میزان زیادی می‌شود بنابراین افرادی که دیابت دارند باید در مصرف داروهایی که زانتان گام در آن ها به کار رفته دقت کند و حتماً با پزشک خود مشورت داشته باشند. تنفس و بوییدن این تثبیت کننده باعث ایجاد مشکلات تنفسی می‌شود پس باید در کارخانه‌های سازنده آن‌ها ایمنی های لازم را رعایت کرد و آخرین مورد اینکه خانم‌های باردار در مصرف آن باید توجه داشته باشند و تا حد ممکن از آن استفاده نکنند.
کلام آخر
تثبیت کننده‌های مختلفی در صنعت، مواد آرایشی و شخصی، مواد غذایی و خوراکی وجود دارد که تمامی آن‌ها لازم هستند و باعث بهتر شدن کارایی آن‌ها می‌شوند. زانتان گام نیز یکی از بهترین آن‌ها است. در این مقاله تلاش کردیم که بهترین اطلاعات راجع به کاربرد زانتان گام این ماده، کاربرد و نحوه استفاده و ساخت و دیگر موارد را به شما ارائه دهیم. شما برای دریافت اطلاعات بیشتر و خرید این ماده می‌تواند سایت شیمی فرنو مراجعه کنید.
سوالات متداول
زانتان گام به چه روشی تولید می شود؟
زانتان گام ( xanthan gum ) از باکتری زانتوموتاس است.این ماده در فرایند ناپیوسته عملیاتی در دمای ۳۲ درجه سانتیگراد و۵۰۰ دور بر دقیقه تولید می‌شود. برای تولید آن باید باکتری‌های زانتان گام را با بهم زدن تخمیر کنید. باید برای فراهم کردن محیط کشت مناسب منابع مفیدمانند: نیتروژن و نمک‌های مغزی وجود داشته باشد. گلوکز،لاکتوز ساکارز کربوهیدرات‌های مناسب برای تخمیرآن هستند.
در فرایند تولید و ایجاد زانتان گام عواملی مانند: میزان اکسیژن در محلول در راکتور، شرایط همزن، میزان دور آن، دما و همچنین شرایط هوادهی موثر هستند. محیط کشت در راکتور بیوشیمی کاملا استریل به وجود می‌آید. در آخر برای از بین بردن باکتری‌های موجود در آن به آن گرما می‌دهند و ته نشین می‌شود.