Description
زانتان گام نوعی صمغ محسوب می‌شود که در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و همچنین کارخانه جات صنعتی کاربرد های بسیاری دارد.
زانتان گام چیست؟
این ماده خوراکی که علاوه بر زانتان گام به آن گزانتان گام نیز می‌گویند، نوعی صمغ است که با تخمیر کردن شکر به همراه میکروبی به نام زانتوماز کمپستریز به وجود می‌آید.
وقتی شکر را تخمیر می‌کنند به یک ماده لزج تبدیل می‌شود و با اضافه کردن الکل آن را به یک ماده کاملا جامد تبدیل می‌کنند. بعد از فرآیند تبخیر و تبدیل ماده لزج به جامد، می‌توان این ماده جامد را پودر کرد تا پودر زانتان گام را از آن به دست آورد.
شاید برایتان سوال شده باشد که علت چسبندگی این ماده چیست؟ در جواب این سوال باید گفت برخورد پودر زانتان گام با مایعات، باعث به وجود آمدن چسبندگی می‌شود که در بعضی موارد از مزایای زانتان گام به حساب می‌آید. این صمغ نوعی پلی ساکارید نیز به حساب می‌آید که در خود قندهایی مثل گلوکز را جای داده است.
گزانتان گام کاربرد گسترده‌ای در صنایع مختلف دارد و بر خلاف تصور بیشتر مردم، کاربرد آن فقط به صنایع غذایی ختم نمی‌شود. در ادامه به معرفی تاریخچه زانتان گام می‌پردازیم.
تاریخچه
صمغ جزو خوراکی‌های طبیعی است که در سال 1963 میلادی توسط چند تن از دانشمندان ماهر آن دوران کشف شد و از همان زمان شروع به تحقیق درباره تاثیرات آن بر روی بدن و زندگی انسان کردند.
گزانتان گام هم از آنجایی که نوعی صمغ و یک پلی ساکارید به حساب می‌آید، تاریخچه‌ای دیرینه دارد. در گذشته نیز مردم از خواص زانتان گام بهره‌مند می‌شدند اما اکنون بیشتر از آن در صنایع غذایی و در کارخانه‌ها استفاده می‌شود.
گذشت زمان به بیشتر شناخته شدن این صمغ کمک کرد و باعث شد تا مردم بیشتر به آن در صنایع مختلف توجه کنند. به هر حال استفاده از این خوراکی از گذشته تا کنون فوایدی را به همراه داشته که در ادامه به این فواید اشاره خواهیم کرد.
قیمت زانتان گام خوراکی
نحوه استفاده از زانتان گام
نحوه استفاده از این خوراکی، به کاربرد آن بستگی دارد. طبیعتا نحوه استفاده از آن در صنایع غذایی متفاوت‌تر از صنایع آرایشی و بهداشتی خواهد بود. البته جالب است بدانید چون گلوتن در هر دو صنایع غذایی و آرایشی، بهداشتی وجود دارد، برای محصولاتی که فاقد گلوتن هستند چه در صنایع غذایی و چه در صنایع آرایشی و بهداشتی از این ماده استفاده می‌شود.
این موضوع، وجه مشترک این دو صنعت برای استفاده از زانتان گام است اما مثلا نحوه استفاده از این صمغ در صنعت آرایشی به عنوان ضدعفونی کننده پوست است و پایه اصلی بسیاری از محصولات آرایشی به شمار می‌آید. در ادامه بیشتر درباره نحوه استفاده زانتان گام در صعنت آرایشی و بهداشتی صحبت خواهیم کرد.
کاربرد در صنایع غذایی
یکی از مهمترین فواید این خوراکی، کاربرد زیاد آن در صنایع غذایی است. زانتان گام، یک نوع ماده نگهدارنده طبیعی برای مواد غذایی نیز محسوب می‌شود و در خیلی از خوراکی‌هایی که مصرف می‌کنید حضور دارد. بی خطر بودنِ این ماده نگهدارنده، باعث محبوبیت بیشترِ آن برای صنایع غذایی می‌شود.
ویژگی‌های این صمغ باعث شده تا ویسکوزیته مواد غذایی را نیز بالا ببرد و یا ماندگاری آن‌ها را افزایش دهد. زانتان گام در لبنیات، سس، آبمیوه، بستنی (برای جلوگیری از یخ زدن آن)، شربت و همه محصولات پخته شده در بازار وجود دارد. محصولاتی که گلوتن و پروتئین ندارند یا رژیمی هستند نیز از این صمغ بهره‌مند می‌باشند.
بعضی از محصولات خوراکی منجمد شده نیز برای دوام بیشتر به این ماده نگهدارنده احتیاج پیدا می‌کنند.
یکی از مهمترین ویژگی‌های این صمغ مقاومت در برابر حرارت است. همین ویژگی باعث شده که در کارخانه‌های کنسروسازی نیز از این ماده استفاده کنند.
در صنعت شیرینی پزی هم باعث افزایش چسبندگی بین دانه‌های نشاسته شده و شیرینی بهتری را تحویل می‌دهد.
زانتان گام
مضرات و فواید
فواید استفاده
زانتان گام علاوه بر کاربردهایی که در صنایع غذایی دارد، به تنهایی نیز خاصیت‌های مخصوص به خود را دارد. از جمله مهمترین فواید این ماده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کاهش کلسترول خون
- کاهش وزن
- پیشگیری از سرطان
- جلوگیری از خشکی دهان
- بهبود وضعیت مزاج
مضرات زانتان گام
تا اینجا فقط از فواید و کاربردهای مهم این محصول گفتیم، اما نباید فراموش کرد که این ماده خوراکی مضراتی را هم دارد.
هر ماده‌ای که بیش از اندازه مصرف شود، مضر خواهد بود و چون صمغ زانتان گام در صنایع غذایی خیلی کاربرد دارد، پس طبیعتا ما از این ماده زیاد استفاده می‌کنیم و چون باعث چربی و قند خون می‌شود استفاده بیش‌از اندازه از آن، توصیه نمی‌شود. به طور کلی سازمان دارویی جهانی، گزانتان گام را در دسته مواد بی‌خطر و بی‌ضرر قرار می‌دهد که فواید آن خیلی بیشتر است. اما همانطور که گفتیم باید در مصرف آن تعادل را رعایت کرد.
زانتان گام صنعتی
استفاده در صنایع آرایشی و بهداشتی
پایداری این صمغ در برابر دماهای مختلف، یکی از دلایلی است که از آن به وفور برای لوازم آرایشی مختلف استفاده می‌کنند. این ماده می‌تواند غلظت وسایل آرایشی را در دماهای مختلف حفظ کند و کاری کند که آن‌ها خیلی راحت از ظرف خود خارج شوند تا هنگام استفاده به مشکل بر نخورید و جالب است بدانید علاوه بر لوازم آرایشی، برای محصولات بهداشتی مثل خمیر دندان، لوسیون بدن، ژل مو و انواع کرم‌ها نیز از زانتان گام استفاده می‌کنند.
جایگزین ها
اگر می‌خواهید حتما در خوراکی‌هایتان از صمغ زانتان استفاده کنید اما به هر دلیلی به آن دسترسی ندارید، پس بهتر است به دنبال ماده‌های دیگری برای جایگزین کردن باشید. حالا سوال اصلی اینجا است که چه موادی می‌توانند جای خالی صمغ زانتان را در خوراک شما پر کنند؟ دانه‌های گیاهی مثل اسفرزه، ژلاتین بدون طعم، بذر کتان، نشاسته ذرت، سفیده تخم مرغ و صمغ گوارگام، از لحاظ ویژگی‌ها و خاصیت‌هایی که دارند، گزینه مناسبی برای جایگزین کردن به عنوان زانتان گام به شمار می‌آیند. اما ما هنوز هم معتقدیم که هیچ چیز جای نسخه اصلی این ماده را پر نخواهد کرد.
قیمت زانتان گام خوراکی
قیمت هرچیزی با توجه به استفاده شما از آن متفاوت خواهد بود. باید اول ببینید که می‌خواهید برای کدام‌یک از کاربردهای زانتان گام، آن را بخرید. اما به طور کلی صمغ‌ها جزو خوراکی‌های نه چندان گران هستند که به راحتی می‌توانید آن‌ها را چه برای صنایع غذایی و چه برای صنایع آرایشی و بهداشتی بخرید.
اما از کجا می‌توان این محصول را با قیمت مناسب و کیفیت بالا پیدا کرد؟ چون این طور موادها دائم دچار نوسان قیمت می‌شوند و علاوه بر آن، باید از کیفیت آن‌ها نیز اطمینان حاصل کنیم. بازرگانی شیمی فرنو به شما این اطمینان را می‌دهد که بهترین نوع از انواع صمغ‌ها را که زانتان گام خوراکی نیز جزو آن‌ها است با مناسب‌ترین قیمت در اختیار شما قرار دهد. بهترین قیمت زانتان گام خوراکی را در شیمی فرنو می توانید تهیه کنید .
Reviews
There are no reviews yet.