اهمیت بررسی تفاوت گوارگام و زانتان گام

گوارگام و زانتان گام ، اغلب در دستور العمل های بدون گلوتن نامیده می شوند و هر دوی آنها به عنوان قوام دهنده ها و امولسیفایرها، به یک شکل کلی عمل می کنند. آنها از چسبیدن و جدا شدن قطرات روغن به یکدیگر و همچنین نشست ذرات جامد به پایین ظرف جلوگیری می نمایند. شما می توانید فقط از یکی یا دیگری استفاده کنید. یا گاهی اوقات برای بهترین نتیجه، می توانید آنها را در ترکیب با هم مورد استفاده قرار دهید. در هر حال، آگاهی از تفاوت گوارگام و زانتان گام می تواند در نحوه استفاده صحیح آن ها، کمک موثری باشد.

یکی از تفاوت هایی که می توان برای Guar  و Xanthan در نظر گرفت این است که از گوارگام بیشتر در غذاهای سرد مانند بستنی استفاده کرد.از صمغ زانتان بیشتر در محصولات پخته شده استفاده می کنند.

بیشتر بخوانید : کارنوباوکس از بیشترین تقاضا های کارخانه جات تولید کننده موارد آرایشی، بهداشتی و صنایع غذایی است.

در دستور العمل های مرسوم حاوی آرد گندم، چاودار، جو یا تریتیکاله، پروتئین گلوتن موجود در این آردها، همان عملکردی را دارد که گوارگام و زانتان گام در پخت بدون گلوتن انجام می دهند. پروتئین گلوتن همان چیزی است که دستور العمل های سنتی به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای خمیرها و به دام انداختن حباب های هوا جهت سبک و پف دار کردن محصولات پخته شده به آن متکی هستند که درک کاملی از تفاوت گوارگام و زانتان گام می تواند عملکرد بهتری را رقم بزند.

کاربرد و مزایای گوارگام

یکی از کاربردهای گوارگام این است که به عنوان ملین استفاده می شود. همچنین برای درمان اسهال، سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، چاقی و دیابت مورد استفاده قرار می گیرد. برای کاهش کلسترول و برای جلوگیری از سخت شدن شریان ها (آترواسکلروز) نیز کاربرد دارد.

در غذاها و نوشیدنی ها از گوارگام به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، تعلیق کننده و چسباننده استفاده می شود. اگر به تفاوت گوارگام و زانتان گام توجه داشته باشید، استفاده موثر از هر کدام را در نظر خواهید گرفت. این را نیز باید اضافه کرد که در تولید، گوارگام به عنوان یک عامل اتصال در قرص ها و به عنوان یک عامل غلیظ کننده در لوسیون ها و کرم ها استفاده می شود.

از مزیت های گوارگام می توان به اثر کاهش وزن این محصول اشاره کرد. ضمن آنکه به نظر می رسد مصرف گوارگام، باعث کاهش سطح کلسترول در افراد مبتلا به کلسترول بالا می شود. آنها که همراه با مقادیر کمی فیبر نامحلول مصرف می‌شوند، کلسترول کل و لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) را کاهش می‌دهند، اما بر کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) یا سایر چربی‌های خون به نام تأثیر نمی‌گذارند.

برای خرید و اطلاع از قیمت گوارگام بر روی عکس زیر کلیک کنید.

هنگام بررسی تفاوت گوارگام و زانتان گام درخواهید یافت که مصرف گوارگام با هر وعده غذایی ممکن است فشار خون را در افراد مبتلا کاهش دهد. همچنین، سندرم روده تحریک پذیر (IBS) با مصرف گوارگام موثر بوده و ممکن است درد معده را کاهش دهد و عملکرد روده و کیفیت زندگی را در افراد مبتلا به IBS بهبود بخشد.

معایب و مضرات گوارگام

مصرف مقادیر زیاد گوارگام ، می تواند اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد. عوارض جانبی ناشی از دوزهای بالای گوارگام، به طور قابل توجهی بالاتر از مقدار موجود در اکثر محصولات غذایی است. به عنوان مثال، شیر نارگیل دارای حداکثر میزان مصرف گوارگام 1٪ است. این بدان معناست که یک فنجان (240 گرم) می تواند حداکثر 2.4 گرم گوارگام داشته باشد.

برخی از مطالعات در خصوص تفاوت گوارگام و زانتان گام ، نشان می دهد که هیچ عارضه جانبی قابل توجهی با دوزهای تا 15 گرم پیدا نخواهد شد. با این حال، هنگامی که عوارض جانبی رخ می دهد، معمولاً شامل علائم گوارشی خفیف مانند گاز، اسهال، نفخ، و گرفتگی عضلات می شود.

مقادیر زیاد  استفاده از گوارگام می تواند باعث مشکلاتی مانند انسداد روده و مرگ شود. مقادیر موجود در غذاهای فرآوری شده معمولاً عوارض جانبی ایجاد نمی کند، اما گاهی اوقات می تواند منجر به علائم گوارشی خفیف شود.

کاربرد و مزیت های زانتان گام

مطالعات انجام شده در خصوص تفاوت گوارگام و زانتان گام ، نشان داده است که زانتان گام می تواند شاخص گلیسمی برنج را کاهش دهد. پس از خوردن برنجی که با زانتان گام پوشانده شده است، بسیاری از افراد سطح قند خونشان کاهش می یابد. بنابراین غذاهای حاوی زانتان گام، ممکن است قوی ترین فواید کاهش قند خون را داشته باشند.

همچنین، وقتی زانتان گام در دوزهای بسیار بالا مصرف شود، می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد. زانتان گام ممکن است یک جایگزین مفید و ایمن بزاق برای افرادی باشد که خشکی مزمن دهان را تجربه می کنند. برخی از انواع خمیردندان ها، منبع مطمئنی برای خشکی دهان حاوی زانتان گام هستند که به حفظ رطوبت کمک می کند.

برای خرید زانتان گام خوراکی روی عکس زیر کلیک کنید.

در بیان تفاوت گوارگام و زانتان گام ، از آنجایی که زانتان گام به اتصال آب کمک می کند، ممکن است به عنوان یک ملین نیز عمل نماید. این ماده، به عنوان غلیظ کننده غذا در دستگاه گوارش متورم می شود و به روده ها کمک می کند مرطوب بماند و از عملکرد دستگاه گوارش حمایت می نماید. از سویی دیگر، زانتان گام با کاهش رشد برخی از انواع سرطان به درمان آنها کمک کند.

 

معایب و مضرات استفاده زانتان گام

زانتان گام توسط اتحادیه اروپا و FDA برای استفاده در محصولات غذایی و آشامیدنی ایمن اعلام شده است. علاوه بر این، یک بررسی تحقیقاتی نشان داد که حتی دوزهای زیاد زانتان گام، اثرات نامطلوبی بر سلامتی بزرگسالان ندارد.

در واقع، دانشمندان در بررسی تفاوت گوارگام و زانتان گام ، بر این باورند که برای بزرگسالان سالم، کاملا ایمن است و این بدان معناست که هیچ حداکثر مقدار مصرف روزانه زانتان گام وجود ندارد که بتوانید به سلامتی افراد، صدمه وارد کند. اما این می تواند برای نوزادان خطرناک یا حتی کشنده باشد.

بیشتر بخوانید: آشنایی با سه مورد از مواد اولیه صنایع غذایی(کارنوباواکس، گوارگام و زانتان گام)

ضمن آنکه برخی از جمعیت های بالغ وجود دارند که باید قبل از استفاده از زانتان گام با پزشک خود مشورت کنند. افراد مبتلا به آلرژی غذایی شدید، افرادی که داروهایی برای کاهش قند خون استفاده می کنند و کسانی که برای جراحی آماده می شوند، بهتر است که از مصرف آن پرهیز کنند.

یک بررسی تحقیقاتی در خصوص تفاوت گوارگام و زانتان گام ، نشان داد که زانتان گام ممکن است در افراد خاصی عوارض جانبی ایجاد کند، به خصوص اگر مقدار زیادی از آن را دریافت کنند. برخی از افراد ممکن است شرایط گوارشی مانند نفخ، گاز و اسهال را در اثر دوزهای بالای زانتان گام تجربه کنند.

گوارگام یا زانتان گام به صرفه تر است ؟

زانتان گام به طور معمول کمی گران تر از گوارگام می باشد و از لحاظ قیمت، 5 دلار بیشتر از Guar برای یک بسته ی 8 اونسی است.به دلیل اینکه درخواست برای گوارگام به دلیل کاربرد آن در حفاری نفت  بیشتر است ، در چند سال اخیر نوسانات قیمتی برای آن وجود داشته است .

قیمت گوارگام و زانتان گام

علیرغم تفاوت گوارگام و زانتان گام ، در برخی از مواقع، می توانند جایگزینی برای یکدیگر باشند. می توان گفت که آنها مدت های مدیدی است که در صنایع غذایی و داروها، به عنوان غلیظ کننده مورد استفاده قرار می گیرند. در حقیقت بازار تولید اصلی آنها، صنایع غذایی است که می تواند قیمت گوارگام و زانتان گام را در بازار عرضه تعیین نماید.

نتیجه

به طور کلی زانتان گام و گوارگام از چسبیدن و جدا شدن قطرات روغن به یکدیگر و همچنین نشست ذرات جامد به پایین ظرف جلوگیری مینمایند.گوارگام خواص دارویی بسیاری دارد همچنین بر کاهش وزن نیز تاثیر می گذارد.همانطور که میدانید استفاده ی بیش از آن اثرات منفی بر سلامت می گذارد.استفاده از زانتان گام در دوزهای بسیار بالا  می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد. آگاهی از تفاوت این دو می تواند در نحوه استفاده صحیح آن ها، کمک موثری باشد.

منابع: bobsredmill , guarresources

بازرگانی شیمی فرنو

سوالات متداول

• در غذاها و نوشیدنی ها از گوارگام چه استفاده ای می شود؟

در غذاها و نوشیدنی ها از گوارگام به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، تعلیق کننده و چسباننده استفاده می شود.

• آیا زانتان گام عوارض جانبی دارد؟

زانتان گام ممکن است در افراد خاصی عوارض جانبی ایجاد کند، به خصوص اگر مقدار زیادی از آن را دریافت کنند. برخی از افراد ممکن است شرایط گوارشی مانند نفخ، گاز و اسهال را در اثر دوزهای بالای زانتان گام تجربه کنند.

• آیا گوارگام و زانتان گام رو میشه باهم استفاده کرد؟

شما می توانید فقط از یکی یا دیگری استفاده کنید. یا گاهی اوقات برای بهترین نتیجه، می توانید آنها را در ترکیب با هم مورد استفاده قرار دهید.

• آیا گوارگام باعث کاهش وزن می شود ؟

بله، از مزیت های گوارگام می توان به اثر کاهش وزن این محصول اشاره کرد.

• آیا استفاده از گوارگام به سلامتی ضرر می رساند؟

مقادیر زیاد  استفاده از گوارگام می تواند باعث مشکلاتی مانند انسداد روده و مرگ شود.

• زانتان گام چه مزایایی دارد؟

زانتان گام، ممکن است قوی ترین فواید کاهش قند خون را داشته باشند، زانتان گام نوعی ماده‌ای است که در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد و یکی از مهمترین کارایی های آن در صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی است.